Gelwir bagiau gwactod hefyd yn becynnu datgywasgiad. Maent yn echdynnu'r holl aer yn y cynhwysydd pecynnu ac yn ei selio i gynnal lefel uchel o ddatgywasgiad yn y bag. Mae llai o aer yn cyfateb i effaith hypocsig, fel nad oes gan ficro-organebau unrhyw amodau byw i sicrhau bod y ffrwythau'n ffres ac yn rhydd o glefydau. diben y digwyddiad. Gellir dewis deunyddiau pecynnu yn ôl y math o eitemau. Gan fod ffrwythau yn fwyd ffres ac yn dal i gael resbiradaeth, gall lefelau uchel o hypocsia achosi afiechydon ffisiolegol. Felly, anaml y defnyddir ffrwythau.
Y prif swyddogaeth yw tynnu ocsigen i helpu i osgoi dirywiad bwyd. Mae'r egwyddor yn gymharol syml, oherwydd mae llwydni bwyd a difrod yn cael eu hachosi'n bennaf gan weithgareddau micro-organebau, ac mae angen ocsigen ar y rhan fwyaf o ficro-organebau i oroesi. Mae bagiau gwactod yn defnyddio'r egwyddor hon. Mae'r ocsigen yn y bag a chelloedd bwyd yn cael ei ddileu, fel bod micro-organebau yn colli eu "hamgylchedd byw".
Yn ogystal â rheoli twf ac atgenhedlu micro-organebau, swyddogaeth bwysig arall o ddadocsigeniad gwactod yw atal ocsidiad bwyd. Mae bwydydd saim yn cynnwys llawer iawn o asidau brasterog annirlawn, sy'n cael eu ocsidio gan weithred ocsigen, gan achosi'r bwyd i newid blas a dirywio. Yn ogystal, mae ocsidiad hefyd yn achosi colli fitaminau A a C, ac mae sylweddau ansefydlog mewn pigmentau bwyd yn cael eu heffeithio gan ocsigen, gan achosi i'r lliw dywyllu. Felly, gall deoxygenation bagiau gwactod atal bwyd rhag dirywio a chynnal ei liw, arogl, blas a gwerth maethol.